Lieferkommissionen: Was Uber Eats und Just Eat Ihr Restaurant in der Schweiz wirklich kosten

Sie haben letzten Monat 4 000 CHF Umsatz über Lieferungen gemacht. Bevor Sie sich freuen, werfen Sie einen Blick auf die Abrechnung der Plattform. Zwischen Kommission, Zahlungsgebühren und mitfinanzierten Aktionen ist ein Teil dieses Umsatzes nie in Ihrer Kasse angekommen. Für viele Schweizer Restaurants erzeugt die Lieferung über Plattformen Volumen, ohne die Rentabilität zu verbessern.

Dieser Artikel zeigt mit Zahlen, was Uber Eats und Just Eat Ihr Restaurant in der Schweiz tatsächlich kosten, und stellt die Optionen vor, um die Kontrolle zurückzugewinnen, ohne gleich alles aufzugeben.

Wie viel die Plattformen in der Schweiz wirklich einbehalten

In der Schweiz liegt die von den grossen Lieferplattformen (Uber Eats, Eat.ch, heute Just Eat) einbehaltene Kommission laut RTS in der Regel zwischen 30 und 40 % des Preises jeder Bestellung, also nahezu einem Drittel jedes Verkaufs.

Der genaue Satz hängt von einem zentralen Faktor ab: Wer liefert?

• Sie liefern selbst (Ihre Roller, Ihr Team): Die Kommission sinkt auf etwa 10 bis 15 %. Die Plattform bietet Ihnen nur die Sichtbarkeit und die Zahlung.
• Die Plattform liefert (ihre Kuriere): Die Kommission steigt auf 25 bis 30 %, teils mehr, weil sie die gesamte Logistik übernimmt – und Ihnen weiterverrechnet. Hier die Grössenordnung, Plattform für Plattform, in der Schweiz:

Plattform	Sie liefern	Ihre Kuriere
Just Eat (ex-Eat.ch)	~10–15 %	~25–30 %
Uber Eats	~15 %	~20 bis 30 % je nach Formel

Und das sind nur die Kommissionen. Hinzu kommen die Zahlungsgebühren (rund 1,8 % zusätzlich), die Aktivierungsgebühren bei Vertragsabschluss und die Kosten der Aktionen.

Warum 30 % nicht 30 % bedeuten

Diesen Punkt entdecken viele Restaurants erst auf ihrer ersten detaillierten Abrechnung. Drei Mechanismen treiben die tatsächlichen Kosten deutlich über den angezeigten Satz hinaus.

Die Berechnungsbasis. Die Kommission wird nicht immer auf den von Ihnen netto vereinnahmten Betrag angewendet, sondern oft auf den vom Kunden gezahlten Zwischenbetrag inklusive MwSt. Ergebnis: Der real getragene Prozentsatz ist höher, als er scheint.

Mitfinanzierte Aktionen. Die «20 % geschenkt» oder «Gratislieferung», die den Verkauf ankurbeln? Ein Teil davon geht zu Ihren Lasten, zusätzlich zur Kommission.

Der Lockpreis. Bei Vertragsabschluss wird Ihnen manchmal eine reduzierte Kommission angeboten, teils 0 %, für einige Wochen. Danach gilt der volle Satz. Viele bemerken die tatsächlichen Kosten erst bei der dritten Monatsabrechnung.

Was das konkret für Ihre Marge bedeutet

Nehmen wir eine Bestellung von 40 CHF bei einer Kommission von 30 %.

• Plattform-Kommission: 12 CHF
• Wareneinsatz (Food Cost ~30 %): 12 CHF
• Rest vor Löhnen, Miete, Nebenkosten: 16 CHF Von diesen 16 CHF müssen Sie noch die Person in der Küche, die Verpackung, die Miete und den Strom bezahlen. Die Nettomarge schrumpft – und bei kleineren Warenkörben kann sie negativ werden. Genau das beschrieb ein Lausanner Gastronom gegenüber der RTS: In einer Partnerschaft mit diesen Plattformen müsse man die Rentabilität vergessen.

Auf den Monat hochgerechnet: Ein Restaurant mit 300 Bestellungen zu 40 CHF auf einer Plattform mit 30 % zahlt 3 600 CHF Kommission pro Monat, also 43 200 CHF pro Jahr – ein Betrag, der je nach Betrieb einer Vollzeitstelle entsprechen kann.

Die dahinterliegende Logik: das «Service-Drittel», das Sie abgeben

Die Plattformen haben lange folgende Begründung angeführt: In der Gastronomie teilt sich der Preis eines Gerichts in drei Teile – ein Drittel Ware, ein Drittel Nebenkosten, ein Drittel Service im Lokal. Die Plattform nehme dieses dem Service gewidmete Drittel, da es bei der Lieferung keinen Tischservice gibt.

Die Überlegung hat eine Grenze: Dieses Drittel könnten Sie behalten. Im Lokal sind Sie der Service. Bei der Lieferung über eine Plattform geht dieses Drittel an einen Vermittler – für einen Kunden, von dem Sie oft weder den Namen noch die E-Mail noch die Gewohnheiten kennen. Sie finanzieren so den Zugang zu einer Kundschaft, die die der Plattform bleibt.

Die 3 Wege, die Kontrolle zurückzugewinnen

Es gibt drei Hebel, vom einfachsten bis zum wirkungsvollsten.

1. Ihre Lieferpreise erhöhen. Viele Restaurants verlangen auf den Plattformen 15 bis 25 % mehr als am Tresen, um einen Teil der Kommission auszugleichen. Wirksam, aber begrenzt: zu viel Abstand, und der Kunde geht.
2. Selbst liefern. Wenn Sie selbst liefern, sinkt die Kommission auf rund 15 %. Sie gewinnen beim Satz, übernehmen aber die Logistik.
3. Einen eigenen Bestellkanal ohne Kommission aufbauen. Das ist der nachhaltigste Hebel: Ihre Stammkunden bestellen direkt, Sie zahlen keinen Prozentsatz mehr und behalten die Kundendaten. Der dritte Hebel hat langfristig die grösste Wirkung. Sehen wir uns an, wie er funktioniert.

Direktbestellung ohne Kommission: ZipZest

ZipZest ist eine Schweizer Online-Bestellplattform, die seit 2024 in Neuenburg entwickelt und gehostet wird. Ihr Modell unterscheidet sich in einem zentralen Punkt von dem der Lieferplattformen: keine Kommission auf Ihre Verkäufe.

0 Kommission, ein festes Abo

Sie zahlen keinen Prozentsatz, sondern ein festes, transparentes Monatsabo ab CHF 79 pro Monat. Der Rest jeder Bestellung bleibt bei Ihnen. Zurück zu unserem Beispiel: Aus 3 600 CHF monatlicher Kommission wird ein Abo von 79 CHF. Die Differenz bleibt in Ihrer Kasse. Über ein Jahr kann ein Restaurant so bis zu CHF 13'000 gegenüber herkömmlichen Bestell- und Lieferdiensten sparen.

Der Transparenz halber, denn darum geht es in diesem Artikel: Es bleiben die Gebühren der Zahlungsdienstleister (TWINT, Karten) in der Grössenordnung von 1,9 bis 2,9 % je nach Zahlungsmittel. Diese Gebühren fallen aber überall an, auch bei den Plattformen – und ZipZest selbst behält nichts zusätzlich ein.

Ihre Speisekarte per 1 Klick importiert

Ein häufiges Hindernis – «Ich habe keine Zeit, alles neu anzulegen» – ist hier begrenzt. ZipZest importiert Ihre Karte automatisch aus Just Eat oder GloriaFood: Gerichte, Optionen, Liefergebiete, Kundschaft. Die Einrichtung dauert wenige Minuten.

Ihre Zonen, Ihre Zahlungen, Ihre Daten – in der Schweiz

Sie definieren Ihre Liefergebiete nach Polygon oder PLZ, mit Gebühren und Mindestbestellwert pro Zone. Sie kassieren über TWINT (ohne ZipZest-Aufpreis), Karten, Apple Pay und Google Pay. Und Ihre Daten bleiben in der Schweiz gehostet, mit Support auf Deutsch. Alles über eine einzige Oberfläche: Küchenbildschirm (KDS), Multi-Drucker-Druck, Verkaufsberichte, MwSt., Kundenbewertungen.

Sollten Sie Uber Eats und Just Eat wirklich verlassen?

Nicht unbedingt. Die grossen Plattformen haben einen echten Vorteil: die Sichtbarkeit. Sie machen Sie bei Kunden bekannt, die Sie noch nicht kannten. Sie von heute auf morgen abzuschalten, hiesse, auf einen Akquisitionskanal zu verzichten.

Der ausgewogenste Ansatz ist nicht «alles oder nichts», sondern die Kombination:

• Behalten Sie die Plattformen als Schaufenster, um neue Kunden zu gewinnen.
• Lenken Sie Ihre Stammkunden auf Ihren kommissionsfreien Direktkanal. Ein Kunde, der schon mehrmals bei Ihnen bestellt hat, braucht Uber Eats nicht mehr, um Sie zu finden. Jede über Ihren eigenen Kanal aufgegebene Bestellung erspart Ihnen die entsprechende Kommission. So erhöhen Sie schrittweise den Anteil Ihrer Kundschaft, der direkt bestellt.

Plattformen vs. Direktkanal: der Vergleich

Kriterium	Plattformen (Uber Eats, Just Eat)	Direktkanal (ZipZest)
Kosten pro Bestellung	15 bis 40 % Kommission	0 % Kommission
Preismodell	Variabler Prozentsatz	Festes Abo ab CHF 79/Monat
Kundendaten	Gehören der Plattform	Gehören Ihnen (CRM inklusive)
Sichtbarkeit / Akquisition	Stark	Sie bauen sie selbst auf
TWINT-Zahlung	Je nach Plattform	✅ Ohne ZipZest-Aufpreis
Datenhosting	Ausserhalb der Schweiz	🇨🇭 In der Schweiz
Ideal für	Entdeckt werden	Kundenbindung ohne Kommission

Häufige Fragen

Wie viel nimmt Uber Eats einem Restaurant in der Schweiz ab? Rund 15 %, wenn Sie selbst liefern, und 20 bis 30 %, wenn Uber Eats die Kuriere stellt, je nach Formel. Hinzu kommen die Zahlungsgebühren (~1,8 %).

Wie hoch ist die Kommission von Just Eat in der Schweiz? Rund 10 bis 15 %, wenn Sie die Lieferung übernehmen, und 25 bis 30 %, wenn Sie ihre Kuriere nutzen. Auch hier kommen die Zahlungsgebühren hinzu.

Wie lassen sich die Lieferkommissionen senken? Drei Hebel: Lieferpreise erhöhen, selbst liefern (niedrigere Kommission) und vor allem einen eigenen kommissionsfreien Bestellkanal für Ihre Stammkunden aufbauen.

Gibt es eine kommissionsfreie Lösung in der Schweiz? Ja. ZipZest bietet Online-Bestellung ohne Kommission, mit einem festen Abo ab CHF 79/Monat, einem Menü-Import per 1 Klick, TWINT-Zahlung und Datenhosting in der Schweiz.

Fazit

Kommissionen von 15 bis 40 % zeigen sich nicht auf einer einzelnen Abrechnung, aber sie summieren sich Monat für Monat und belasten die Rentabilität der Lieferung. Sie können nicht immer auf die Plattformen verzichten, aber Sie können den Anteil Ihrer Stammkunden begrenzen, der über sie läuft.

Ein kommissionsfreier Bestellkanal hilft, diese Kundschaft und die damit verbundene Marge zu behalten.

Weiterführend: Auf zipzest.ch können Sie ein kostenloses Konto eröffnen und in wenigen Minuten abschätzen, wie hoch die Kommission in Ihrem Fall ausfällt. 30 Tage testen, ohne Verpflichtung.