Il mese scorso hai realizzato 4 000 CHF di vendite in consegna. Prima di rallegrarti, guarda la fattura della piattaforma. Tra commissione, spese di pagamento e promozioni cofinanziate, una parte di questo fatturato non è mai arrivata nella tua cassa. Per molti ristoratori svizzeri, la consegna tramite piattaforma genera volume senza migliorare la redditività.
Questo articolo illustra, dati alla mano, quanto costano realmente Uber Eats e Just Eat al tuo ristorante in Svizzera, poi presenta le opzioni per riprendere il controllo senza dover per forza abbandonare tutto.
Quanto trattengono davvero le piattaforme in Svizzera
In Svizzera, secondo la RTS, la commissione trattenuta dalle grandi piattaforme di consegna (Uber Eats, Eat.ch diventata Just Eat) si colloca generalmente tra il 30 e il 40 % del prezzo di ogni ordine, ovvero quasi un terzo di ogni vendita.
Il tasso esatto dipende da un fattore centrale: chi consegna?
- Consegni tu (i tuoi scooter, il tuo team): la commissione scende attorno al 10-15 %. La piattaforma ti offre solo la visibilità e il pagamento.
- Consegna la piattaforma (i suoi corrieri): la commissione sale al 25-30 %, a volte di più, perché si occupa di tutta la logistica – e te la riaddebita. Ecco l'ordine di grandezza, piattaforma per piattaforma, in Svizzera:
| Piattaforma | Consegni tu | I loro corrieri |
|---|---|---|
| Just Eat (ex-Eat.ch) | ~10–15 % | ~25–30 % |
| Uber Eats | ~15 % | ~20-30 % secondo la formula |
E queste sono solo le commissioni. Aggiungi le spese di elaborazione dei pagamenti (circa 1,8 % in più), i costi di attivazione alla firma e il costo delle promozioni.
Perché 30 % non significa 30 %
È il punto che molti ristoratori scoprono solo sulla prima fattura dettagliata. Tre meccanismi gonfiano il costo reale ben oltre il tasso annunciato.
La base di calcolo. La commissione non si applica sempre a quanto incassi al netto delle imposte, ma spesso al subtotale pagato dal cliente, IVA inclusa. Risultato: la percentuale realmente sostenuta è più alta di quanto sembri.
Le promozioni cofinanziate. I «20 % di sconto» o la «consegna gratuita» che fanno vendere? Una parte esce dalle tue tasche, oltre alla commissione.
Il prezzo civetta. Alla firma ti viene talvolta proposta una commissione ridotta, persino allo 0 %, per alcune settimane. Poi si applica il tasso pieno. Molti scoprono il costo reale solo al terzo estratto conto mensile.
Cosa significa concretamente per i tuoi margini
Prendiamo un ordine di 40 CHF, con una commissione del 30 %.
- Commissione piattaforma: 12 CHF
- Costo materia (food cost ~30 %): 12 CHF
- Resto prima di stipendi, affitto, oneri: 16 CHF Su questi 16 CHF devi ancora pagare chi cucina, l'imballaggio, l'affitto, l'elettricità. Il margine netto si assottiglia – e sugli ordini più piccoli può diventare negativo. È esattamente ciò che descriveva un ristoratore losannese alla RTS: in partnership con queste piattaforme, bisogna dimenticare la redditività.
Su base mensile: un ristorante che realizza 300 ordini da 40 CHF su una piattaforma al 30 % versa 3 600 CHF di commissione al mese, ovvero 43 200 CHF all'anno – un importo che, a seconda dei locali, può corrispondere a un posto a tempo pieno.
La logica nascosta: il «terzo del servizio» che offri
Le piattaforme hanno a lungo avanzato questa giustificazione: nella ristorazione, il prezzo di un piatto si divide in tre – un terzo di materia, un terzo di oneri, un terzo di servizio in sala. La piattaforma prenderebbe questo terzo dedicato al servizio, dato che nella consegna non c'è servizio al tavolo.
Il ragionamento ha un limite: questo terzo potresti tenertelo. In sala, il servizio sei tu. Nella consegna tramite piattaforma, questo terzo va a un intermediario, per un cliente di cui spesso non conosci né il nome, né l'e-mail, né le abitudini. Finanzi così l'accesso a una clientela che resta quella della piattaforma.
I 3 modi per riprendere il controllo
Esistono tre leve, dalla più semplice alla più strutturale.
- Aumentare i prezzi in consegna. Molti ristoratori applicano prezzi del 15-25 % più alti sulle piattaforme rispetto al banco, per recuperare parte della commissione. Efficace, ma limitato: troppo divario e il cliente se ne va.
- Passare alla consegna in proprio. Consegnando tu stesso, riporti la commissione attorno al 15 %. Guadagni sul tasso, ma ti fai carico della logistica.
- Creare il tuo canale di ordinazione, senza commissioni. È la leva più duratura: i tuoi clienti fedeli ordinano direttamente, non paghi più percentuali e conservi i dati dei clienti. È questa terza leva ad avere il maggior effetto sul lungo periodo. Vediamo come funziona.
L'ordine diretto senza commissioni: ZipZest
ZipZest è una piattaforma svizzera di ordinazione online progettata, sviluppata e ospitata a Neuchâtel dal 2024. Il suo modello si distingue da quello delle piattaforme di consegna su un punto centrale: nessuna commissione sulle tue vendite.
0 commissioni, un abbonamento fisso
Non paghi una percentuale, ma un abbonamento mensile fisso e trasparente, da CHF 79 al mese. Il resto di ogni ordine resta a te. Riprendiamo il nostro esempio: i 3 600 CHF di commissione mensile diventano un abbonamento di 79 CHF. La differenza resta nella tua cassa. In un anno un ristorante può così risparmiare fino a CHF 13'000 rispetto ai servizi di ordinazione e consegna tradizionali.
Per trasparenza, dato che è lo spirito di questo articolo: restano le spese dei fornitori di pagamento (TWINT, carte), nell'ordine dell'1,9-2,9 % secondo il mezzo scelto. Ma queste spese esistono ovunque, piattaforme comprese – e ZipZest, di suo, non trattiene nulla in più.
Il tuo menù importato in 1 clic
Un freno frequente – «non ho tempo di ricreare tutto» – qui è limitato. ZipZest importa automaticamente la tua carta da Just Eat o GloriaFood: piatti, opzioni, zone di consegna, clientela. La messa in funzione richiede pochi minuti.
Le tue zone, i tuoi pagamenti, i tuoi dati – in Svizzera
Definisci le tue zone di consegna per poligono o NPA, con costi e importo minimo per zona. Incassi tramite TWINT (senza sovrapprezzo ZipZest), carte, Apple Pay e Google Pay. E i tuoi dati restano ospitati in Svizzera, con supporto in italiano. Il tutto gestito da un'unica interfaccia: schermo cucina (KDS), stampa multi-stampante, rapporti di vendita, IVA, recensioni dei clienti.
Bisogna davvero lasciare Uber Eats e Just Eat?
Non necessariamente. Le grandi piattaforme hanno un vantaggio reale: la visibilità. Ti fanno conoscere da clienti che non ti conoscevano. Interromperle da un giorno all'altro significa privarsi di un canale di acquisizione.
L'approccio più equilibrato non è «tutto o niente», ma la combinazione:
- Mantieni le piattaforme come vetrina per attirare nuovi clienti.
- Orienta i tuoi clienti fedeli verso il tuo canale diretto senza commissioni. Un cliente che ha ordinato più volte da te non ha più bisogno di Uber Eats per trovarti. Ogni ordine effettuato sul tuo canale ti fa risparmiare la commissione corrispondente. Aumenti così progressivamente la quota di clientela che ordina in diretta.
Piattaforme vs canale diretto: il confronto
| Criterio | Piattaforme (Uber Eats, Just Eat) | Canale diretto (ZipZest) |
|---|---|---|
| Costo per ordine | 15-40 % di commissione | 0 % di commissione |
| Modello di prezzo | Percentuale variabile | Abbonamento fisso da CHF 79/mese |
| Dati dei clienti | Appartengono alla piattaforma | Appartengono a te (CRM incluso) |
| Visibilità / acquisizione | Forte | La crei tu |
| Pagamento TWINT | Secondo la piattaforma | ✅ Senza sovrapprezzo ZipZest |
| Hosting dei dati | Fuori dalla Svizzera | 🇨🇭 In Svizzera |
| Ideale per | Farsi scoprire | Fidelizzare senza commissioni |
Domande frequenti
Quanto prende Uber Eats a un ristorante in Svizzera? Circa il 15 % se consegni tu stesso, e il 20-30 % se Uber Eats fornisce i corrieri, secondo la formula scelta. A ciò si aggiungono le spese di pagamento (~1,8 %).
Qual è la commissione di Just Eat in Svizzera? Circa il 10-15 % se assicuri la consegna, e il 25-30 % se ricorri ai suoi corrieri. Anche qui vanno aggiunte le spese di pagamento.
Come ridurre le commissioni di consegna? Tre leve: aumentare i prezzi in consegna, consegnare in proprio (commissione più bassa) e soprattutto creare un tuo canale di ordinazione senza commissioni per i clienti fedeli.
Esiste una soluzione senza commissioni in Svizzera? Sì. ZipZest propone l'ordinazione online senza commissioni, con un abbonamento fisso da CHF 79/mese, un import del menù in 1 clic, il pagamento TWINT e l'hosting dei dati in Svizzera.
In sintesi
Le commissioni dal 15 al 40 % non si vedono su un singolo estratto conto, ma si sommano mese dopo mese e pesano sulla redditività della consegna. Non puoi sempre fare a meno delle piattaforme, ma puoi limitare la quota dei tuoi clienti fedeli che passa da esse.
Mettere in piedi un canale di ordinazione senza commissioni permette di conservare questa clientela e il margine associato.
Per approfondire: su zipzest.ch puoi aprire un account gratuito e stimare in pochi minuti quanto pesa la commissione nel tuo caso. Prova di 30 giorni, senza impegno.
