Vous avez réalisé 4 000 CHF de ventes en livraison le mois dernier. Avant de vous en réjouir, regardez la facture de la plateforme. Entre la commission, les frais de paiement et les promotions cofinancées, une part de ce chiffre d'affaires n'est jamais arrivée dans votre caisse. Pour beaucoup de restaurateurs suisses, la livraison via plateforme génère du volume sans améliorer la rentabilité.
Cet article détaille, chiffres à l'appui, ce que vous coûtent réellement Uber Eats et Just Eat en Suisse, puis présente les options pour reprendre la main sans forcément tout quitter.
Combien prélèvent vraiment les plateformes en Suisse
En Suisse, selon la RTS, la commission prélevée par les grandes plateformes de livraison (Uber Eats, Eat.ch devenu Just Eat) se situe généralement entre 30 et 40 % du prix de chaque commande, soit près d'un tiers de chaque vente.
Le taux exact dépend d'un facteur central : qui livre ?
- Vous livrez vous-même (vos scooters, votre équipe) : la commission tombe autour de 10 à 15 %. La plateforme ne vous apporte que la vitrine et le paiement.
- La plateforme livre (ses coursiers) : la commission grimpe à 25 à 30 %, parfois davantage, parce qu'elle prend en charge toute la logistique — et vous la refacture. Voici l'ordre de grandeur, plateforme par plateforme, en Suisse :
| Plateforme | Vous livrez | Leurs coursiers |
|---|---|---|
| Just Eat (ex-Eat.ch) | ~10–15 % | ~25–30 % |
| Uber Eats | ~15 % | ~20 à 30 % selon la formule |
Et ce ne sont que les commissions. Ajoutez à cela les frais de traitement des paiements (environ 1,8 % en plus), les frais d'activation à la signature, et le coût des promotions.
Pourquoi 30 % ne veut pas dire 30 %
C'est le point que beaucoup de restaurateurs découvrent seulement sur leur première facture détaillée. Trois mécanismes gonflent le coût réel bien au-delà du taux annoncé.
La base de calcul. La commission ne s'applique pas toujours à ce que vous encaissez hors taxes, mais souvent au sous-total payé par le client, TVA comprise. Résultat : le pourcentage réel supporté est plus élevé qu'il n'y paraît.
Les promotions cofinancées. Les « 20 % offerts » ou « livraison gratuite » qui font vendre ? Une partie sort de votre poche, en plus de la commission.
Le tarif d'appel. À la signature, on vous propose parfois une commission réduite, voire 0 %, pendant quelques semaines. Puis le taux plein s'applique. Beaucoup ne découvrent le vrai coût qu'au troisième relevé mensuel.
Ce que ça donne concrètement sur vos marges
Prenons une commande de 40 CHF, à une commission de 30 %.
- Commission plateforme : 12 CHF
- Coût matière (food cost à ~30 %) : 12 CHF
- Reste avant salaires, loyer, charges : 16 CHF Sur ces 16 CHF, vous devez encore payer la personne qui cuisine, l'emballage, le loyer, l'électricité. La marge nette fond — et sur les paniers les plus petits, elle peut devenir négative. C'est exactement ce que décrivait un restaurateur lausannois à la RTS : en partenariat avec ces plateformes, il faut « oublier la rentabilité ».
Passons à l'échelle du mois. Un restaurant qui réalise 300 commandes à 40 CHF sur une plateforme à 30 % verse 3 600 CHF de commission par mois, soit 43 200 CHF par an — un montant qui, selon les établissements, peut représenter l'équivalent d'un poste à temps plein.
La logique cachée : le « tiers du service » que vous offrez
Les plateformes ont longtemps avancé la justification suivante : dans la restauration, le prix d'un plat se divise en trois — un tiers de matière, un tiers de charges, un tiers de service en salle. La plateforme prendrait ce tiers dédié au service, puisqu'il n'y a pas de service à table en livraison.
Le raisonnement a une limite : ce tiers, vous pourriez le garder. En salle, le service, c'est vous. En livraison via plateforme, ce tiers revient à un intermédiaire, pour un client dont vous ne connaissez souvent ni le nom, ni l'e-mail, ni les habitudes. Vous financez ainsi l'accès à une clientèle qui reste celle de la plateforme.
Les 3 façons de reprendre le contrôle
Il existe trois leviers, du plus simple au plus structurant.
- Augmenter vos prix en livraison. Beaucoup de restaurateurs facturent 15 à 25 % plus cher sur les plateformes qu'au comptoir, pour récupérer une partie de la commission. Efficace, mais limité : trop d'écart et le client s'en va.
- Passer en livraison par vos soins. En livrant vous-même, vous ramenez la commission autour de 15 %. Vous gagnez sur le taux, mais vous prenez en charge la logistique.
- Créer votre propre canal de commande, sans commission. C'est le levier le plus durable : vos clients fidèles commandent en direct, vous ne payez plus de pourcentage, et vous conservez les données clients. C'est ce troisième levier qui a le plus d'effet sur le long terme. Voyons comment il fonctionne.
La commande en direct, sans commission : ZipZest
ZipZest est une plateforme suisse de commande en ligne conçue, développée et hébergée à Neuchâtel depuis 2024. Son modèle diffère de celui des plateformes de livraison sur un point central : aucune commission sur vos ventes.
0 commission, un abonnement fixe
Vous ne payez pas un pourcentage, mais un abonnement mensuel fixe et transparent, dès 79 CHF par mois. Le reste de chaque commande vous revient. Reprenons notre exemple : les 3 600 CHF de commission mensuelle deviennent un abonnement de 79 CHF. La différence reste dans votre caisse. Sur un an, un restaurant peut ainsi économiser jusqu'à 13 000 CHF par rapport aux services de commande et de livraison traditionnels.
Soyons transparents, puisque c'est tout l'esprit de cet article : il reste les frais des prestataires de paiement (TWINT, cartes), de l'ordre de 1,9 à 2,9 % selon le moyen choisi. Mais ces frais existent partout, plateformes comprises — et surtout, ZipZest, lui, ne prélève rien en plus.
Votre menu importé en 1 clic
Un frein fréquent — « je n'ai pas le temps de tout recréer » — est ici limité. ZipZest importe automatiquement votre carte depuis Just Eat ou GloriaFood : plats, options, zones de livraison, clientèle. La mise en place prend quelques minutes.
Vos zones, vos paiements, vos données — en Suisse
Vous définissez vos zones de livraison par polygone ou par NPA, avec frais et montant minimum par zone. Vous encaissez via TWINT (sans surcoût ZipZest), cartes, Apple Pay et Google Pay. Et vos données restent hébergées en Suisse, avec un support en français. Le tout piloté depuis une seule interface : écran cuisine (KDS), impression multi-imprimantes, rapports de ventes, TVA, avis clients.
Faut-il vraiment quitter Uber Eats et Just Eat ?
Pas nécessairement. Les grandes plateformes ont un atout réel : la visibilité. Elles vous font découvrir par des clients qui ne vous connaissaient pas. Les couper du jour au lendemain, c'est se priver d'un canal d'acquisition.
L'approche la plus équilibrée n'est pas « tout ou rien », mais la combinaison :
- Gardez les plateformes comme vitrine pour attirer de nouveaux clients.
- Orientez vos clients fidèles vers votre canal direct sans commission. Un client qui a commandé plusieurs fois chez vous n'a plus besoin d'Uber Eats pour vous trouver. Chaque commande passée sur votre propre canal vous fait économiser la commission correspondante. Vous faites ainsi progresser la part de votre clientèle qui commande en direct.
Plateformes vs canal direct : le comparatif
| Critère | Plateformes (Uber Eats, Just Eat) | Canal direct (ZipZest) |
|---|---|---|
| Coût par commande | 15 à 40 % de commission | 0 % de commission |
| Modèle de prix | Pourcentage variable | Abonnement fixe dès 79 CHF/mois |
| Données clients | Appartiennent à la plateforme | Vous appartiennent (CRM inclus) |
| Visibilité / acquisition | Forte | À vous de la créer |
| Paiement TWINT | Selon plateforme | ✅ Sans surcoût ZipZest |
| Hébergement des données | Hors Suisse | 🇨🇭 En Suisse |
| Idéal pour | Se faire découvrir | Fidéliser sans commission |
Questions fréquentes
Combien prend Uber Eats à un restaurant en Suisse ? Environ 15 % si vous livrez vous-même, et 20 à 30 % si Uber Eats fournit les coursiers, selon la formule choisie. À cela s'ajoutent les frais de paiement (~1,8 %).
Quelle est la commission de Just Eat en Suisse ? Environ 10 à 15 % si vous assurez la livraison, et 25 à 30 % si vous passez par ses coursiers. Là aussi, il faut ajouter les frais de paiement.
Comment réduire les commissions de livraison ? Trois leviers : augmenter vos prix en livraison, livrer vous-même (commission plus basse), et surtout créer votre propre canal de commande sans commission pour vos clients fidèles.
Une solution sans commission existe-t-elle en Suisse ? Oui. ZipZest propose la commande en ligne sans commission, avec un abonnement fixe dès 79 CHF/mois, un import de menu en 1 clic, le paiement TWINT et un hébergement des données en Suisse.
En résumé
Les commissions de 15 à 40 % ne se voient pas sur un seul relevé, mais elles s'additionnent mois après mois et pèsent sur la rentabilité de la livraison. Vous ne pouvez pas toujours vous passer des plateformes, mais vous pouvez limiter la part de vos clients fidèles qui passe par elles.
Mettre en place un canal de commande sans commission permet de conserver cette clientèle et la marge associée.
Pour aller plus loin : sur zipzest.ch, vous pouvez ouvrir un compte gratuit et estimer en quelques minutes le montant que représente la commission dans votre cas. Essai 30 jours, sans engagement.
